Joyeux anniversaire Koralie

Publié le par La Véro

Aujourd'hui c'est les 9 ans de Koralie !

http://claudie42.canalblog.com/archives/2009/04/17/13415107.html

et
http://www.cookshow.com/recette-video/bavarois-a-la-framboise-284

J'ai bien aimé l'idée du croustillant au chocolat sur la génoise, sous la mousse aux framboises, j'ai donc "mixé" les 2 recettes et voilà ce que j'ai fais:



Génoise à la framboise

Mon moule:
  moule à manqué de: 30x20cm



Génoise:     
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/genoise_ill.html 

fenoise framboise1

4 oeufs
120 gr. de sucre
120 gr. de farine

Mettre les oeufs entiers et le sucre directement dans le bol du Kitchenaid
Chauffer jusqu'à 40° au bain-marie, en mélangeant au fouet

Attention le mélange arrive vite à 40 !!! J'ai utilisé le thermomètre de Patrick, celui pour la cuisine bien sûr !!!! ah ah ah

Enlever le bol du bain-marie et le reposer sur le Kitchenaid et mélanger avec le fouet, jusqu'à ce que le mélange double de volume

ko bougies

Pour une fois j'ai fais une génoise à la framboise, j'ai un peu peur car je n'ai jamais trop utilisé l'agar-agar
Ma copine Pascale  ayant déjà fait ce gâteau, je m'y suis mise ce matin.

Pour finir j'ai pris les idées de 2 sites :

La cuisine de Claudie:


Incorporer la farine tamisée, mélanger au fouet

 

Attention il faut bien compter 10 minutes: le mélange doit devenir épais. Petit teste: tremper le doigt, si la pâte coule encore c'est que ce n'est pas encore prêt.


Déposer le mélange sur la grande plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson

Je ne me suis pas "embêtée", la quantité suffit largement pour mon moule, j'ai donc étalé la masse sur toute la plaque du four
Le gâteau est meilleur et plus joli si le biscuit est un petit peu plus épais, donc étaler la pâte sur une surface juste un peu plus grande que notre moule, ici : 35x25cm

Cuisson: 180°, pendant 12-15 minutes :
c'est cuit lorsque le biscuit est joliment doré

Laisser refroidir sur la feuille de cuisson




Mousse aux framboises

500 gr. de framboises congelées
400 ml de crème entière
120 gr. de sucre glace
3 gr. d'agar-agar                          5-6 gr. d'agr-agar ou 8 gr  de  gélatine en poudre 

Décongeler les framboises
Ajouter 3 c.s. de sucre glace
Cuire et bien écraser les framboises

Passer les framboises au tamis pour enlever les pépins
Remettre dans une casserole et réchauffer de gélatine en poudre
Ajouter les 3 gr. d'agar-agar

Ensuite faire la chantilly avec la crème entière et 100 gr de sucre glace
Incorporer le coulis de framboises
Mélanger délicatement à la spatule
Garder au frais

genoise framboise3









Croustillant


1/2 plaque de chocolat pralinoise               Pralinoise 55% de praliné
1/2 plaque de 100gr. de chocolat au lait
5 crêpes gavotte                               

Faire fondre au bain-marie les chocolats
Rajouter les crêpes gavotte écrasées
Mélanger

Le biscuit étant refroidi, le découper à la forme du moule
et le poser sur le fond du moule
Badigeonner le biscuit avec le chocolat fondu     Ne pas faire une couche trop épaisse
Laisser refroidir au frais

genoise framboise4

Quand le chocolat et durcit, déposer la mousse aux framboises
Remettre au froid


Coulis aux framboises

Refaire chauffer env. 350g de  framboises avec 100g de sucre glace
Passer au tamis
Réchauffer et ajouter 3 gr. d'agar-agar ou 6 gr de gélatine en poudre
Laisser refroid un petit peu, mais attention ne pas laisser figer le coulis

Etaler le coulis sur le gâteau

Reposer pour 3 heures le gâteau au froid



Après 2h dehors sur le balcon, où il fait 4°C,  la mousse n'est toujours pas dur....j'ai franchement peur pour ce soir...
Je me demande si je n'aurais pas dû mettre plus d'agar-agar....
Je n'ai pas pu mettre le coulis sur le gâteau car je l'ai "légèrement" oublié ...!!!


Réflexion après cette première génoise aux framboises

Super bon, à refaire
Ne pas faire une couche trop épaisse de chocolat
Le petit goût chocolaté avec les framboises est super sympa !
Mettre plus d'agar-agar dans la mousse aux framboises


genoise framboise 6







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